Hej Sofie,
Den ægte parmigiano reggiano DOP (altså ‘rigtig’ parmesan) indeholder ikke lysozym, fordi køerne udelukkende spiser naturligt foder (hø, græs, tørret majs) – og ikke ensilage. Det er et krav i kvalitetsbeskyttelsen DOP. Og derfor er der ikke behov for at tilsætte konserveringsmidlet lysozym. Det gør man til gengæld i naboosten Grana Padano, hvor køerne gerne må spise ensilage, altså gæret foder. Derfor undrer det mig, at du ikke kan tåle rigtig parmesan…?
Jeg ved godt, at det ikke er det samme, men har du forsøgt at lave din egen ost?
Mange hilsner,
Camilla